Les entrées à l'italienne · La table d'une nonna
Antipasti italiens : charcuteries fines, fromages affinés et légumes marinés pour ouvrir le repas
Une planche qu'on pose au centre de la table, des tranches de prosciutto, une burrata, quelques légumes brillants d'huile d'olive : en Italie, le repas commence toujours par le partage.
L'essentiel
Les antipasti sont les entrées du repas italien, servies à table avant le primo. Un bel assortiment réunit trois familles : des charcuteries fines (prosciutto di Parma, bresaola, coppa), des fromages affinés (parmigiano reggiano, burrata, gorgonzola DOP) et des légumes marinés à l'huile d'olive extra vierge. Chez Pasta Da Nonna Mia, à Bouc-Bel-Air, on les retrouve à l'épicerie fine, en plateau prêt à servir, et en bar à antipasti pour vos réceptions.
Avant le repas
Les antipasti, ouverture du repas à l'italienne
Anti, avant ; pasto, le repas. Le mot dit tout : les antipasti ouvrent la table. On les sert assis, au début du repas, avant le primo de pâtes ou de risotto, et on les partage, chacun piochant dans les plats posés au centre.
Pas de recette figée, mais un équilibre : du salé avec les salumi, du crémeux avec les fromages, de l'acidulé avec les légumes marinés. Des bouchées comme les bruschettas ou les petites tartelettes à la mozzarella trouvent naturellement leur place sur la planche.
Dans notre maison de Bouc-Bel-Air, les antipasti côtoient les lasagnes maison et les pâtes fraîches du jour, préparés selon les recettes traditionnelles de la Nonna, avec des produits importés directement d'Italie.
Composer la planche
Les trois familles d'antipasti
Un assortiment réussi repose sur l'équilibre entre variété et qualité. Prenez quelques pièces dans chaque famille plutôt que beaucoup d'une seule.
Les charcuteries fines
Le prosciutto di Parma tranché fin, la bresaola maigre et délicate, la coppa persillée : les salumi sont la colonne vertébrale de tout plateau d'antipasti.
Les fromages affinés
Des éclats de parmigiano reggiano, une burrata qui s'ouvre sur un cœur crémeux, un gorgonzola DOP fondant : trois textures, trois caractères.
Les légumes marinés
Conservés à l'huile d'olive extra vierge, ils apportent la touche végétale et acidulée qui rafraîchit le palais entre deux tranches de charcuterie.
Une note sicilienne pour finir : nos arancini, ces boules de riz frites déclinées en gorgonzola-speck, bœuf-mozzarella ou aubergine-mozzarella, sont toujours les premiers à disparaître d'un plateau.
Sott'olio
Les légumes marinés à l'huile d'olive
Ce sont eux qui donnent du relief à la planche. Conservés dans une huile d'olive extra vierge, les légumes marinés apportent une acidité douce qui répond au gras des charcuteries et au crémeux des fromages.
À notre épicerie fine italienne, vous trouverez sott'olio, sauces en bocaux, huiles d'olive et vins importés d'Italie pour compléter vos antipasti maison.
Un réflexe de nonna : une fois le bocal entamé, gardez-le au réfrigérateur, les légumes toujours bien recouverts d'huile.
Pour vos réceptions
Le bar à antipasti, signé par notre traiteur
Mariage dans une bastide provençale, séminaire d'entreprise, anniversaire en famille, baptême ou communion : le bar à antipasti fait partie des prestations que nous composons sur mesure, aux côtés des buffets thématiques, cocktails dînatoires et stations de pâtes fraîches en direct.
Charcuteries fines, fromages affinés, légumes marinés et arancini y forment un véritable voyage culinaire au cœur de l'Italie. Nous intervenons à Bouc-Bel-Air et dans les villes voisines : Gardanne, Cabriès, Aix-en-Provence, Simiane-Collongue et Plan de Campagne.
À ne pas confondre
Antipasti ou aperitivo ?
L'aperitivo, un moment
Debout ou au comptoir, entre 18h et 20h, un verre à la main, avec quelques bouchées qui ouvrent l'appétit.
Les antipasti, un plat
Servis assis, à table, en début de repas, juste avant le primo, en portions plus généreuses.
Les produits se ressemblent beaucoup (charcuterie, légumes marinés, fromages) ; ce sont les portions et le service qui changent. Pour l'heure du spritz, lisez notre guide pour composer un plateau apéritif italien.
Un plateau d'antipasti prêt à servirVos questions
Questions fréquentes sur les antipasti
Que sont exactement les antipasti ?
Ce sont les entrées du repas italien : littéralement, ce qui vient « avant le repas ». Ils se servent assis, à table, avant le primo (les pâtes ou le risotto). On y retrouve des charcuteries fines, des fromages affinés et des légumes marinés à l'huile d'olive, à partager au centre de la table.
Quelle différence entre antipasti et aperitivo ?
L'aperitivo est un moment : on le prend debout ou au comptoir, entre 18h et 20h, un verre à la main, avec des bouchées qui ouvrent l'appétit. Les antipasti sont un plat : ils se servent assis, en début de repas, avant le primo. Les produits se ressemblent beaucoup, mais les portions et le service diffèrent.
Quelles charcuteries et quels fromages choisir pour des antipasti ?
Côté salumi, le trio classique réunit le prosciutto di Parma, la bresaola et la coppa. Côté fromages, misez sur le parmigiano reggiano pour le croquant, la burrata pour la fraîcheur et le gorgonzola DOP pour le côté crémeux. Ajoutez des légumes marinés à l'huile d'olive extra vierge pour équilibrer l'ensemble.
Proposez-vous un bar à antipasti pour un événement ?
Oui. Notre service traiteur compose des bars à antipasti pour les mariages, anniversaires, baptêmes, communions et séminaires d'entreprise, à Bouc-Bel-Air et dans les communes voisines (Gardanne, Cabriès, Aix-en-Provence, Simiane-Collongue, Plan de Campagne). Chaque prestation est construite sur mesure, sur devis.
Peut-on acheter un plateau d’antipasti prêt à servir ?
Oui, à notre épicerie fine de Bouc-Bel-Air : salumi, fromages AOP, sott'olio, huiles d'olive et vins importés d'Italie. Passez nous voir pour un plateau coupé minute, ou demandez-nous un plateau d'antipasti prêt à servir.
Les antipasti de la Nonna
Plateau coupé minute à l'épicerie ou bar à antipasti pour votre réception : passez nous voir à Bouc-Bel-Air ou appelez-nous pour en parler.
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Centre Commercial Neptuna, RN8
13320 Bouc-Bel-Air
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Mardi au samedi : 10h00 – 19h30
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