Les différents types de pâtes fraîches italiennes
Guide complet : tagliatelles, raviolis, gnocchis, lasagnes... Découvrez les différentes pâtes fraîches fabriquées quotidiennement dans notre atelier.
Chez Pasta Da Nonna Mia, nous perpétuons la tradition italienne des pâtes fraîches artisanales. Chaque type de pâte a son histoire, sa texture unique et ses accords parfaits. Découvrez notre guide complet.
Nos pâtes fraîches artisanales
Tagliatelles
Pâtes longues et plates originaires d'Émilie-Romagne
Largeur de 6-8mm, parfaites avec la sauce bolognaise ou carbonara
Préparation : Roulées et découpées à la main quotidiennement
Sauces recommandées :
Raviolis
Carrés de pâte farcis, spécialité de toute l'Italie
Farcis à la ricotta-épinards, viande ou fromages
Préparation : Façonnés et farcis un par un dans notre atelier
Sauces recommandées :
Gnocchis
Petites quenelles de pommes de terre et farine
Texture moelleuse et fondante, tradition du Nord de l'Italie
Préparation : Pommes de terre fraîches écrasées et façonnées à la main
Sauces recommandées :
Lasagnes
Feuilles rectangulaires pour le plat en couches
Pâte fine et délicate, idéale pour les gratins
Préparation : Laminées finement pour une cuisson parfaite
Sauces recommandées :
Tortellini
Petits anneaux farcis, spécialité de Bologne
Forme caractéristique en chapeau, farce traditionnelle
Préparation : Pliage artisanal demandant un savoir-faire particulier
Sauces recommandées :
Spaghetti Frais
Les pâtes longues les plus populaires d'Italie
Section ronde, texture al dente parfaite
Préparation : Extrudés avec notre machine traditionnelle en bronze
Sauces recommandées :
Notre processus de fabrication artisanale
Sélection des ingrédients
Farine italienne de première qualité, œufs frais du jour, semoule de blé dur pour certaines recettes. Aucun additif ni conservateur.
Pétrissage de la pâte
Pétrissage lent pour développer le gluten et obtenir une texture élastique parfaite. Repos de la pâte pour une meilleure digestibilité.
Façonnage artisanal
Laminage, découpe, farçissage... Chaque type de pâte demande une technique spécifique maîtrisée par nos artisans.
Conservation optimale
Pâtes fraîches du jour, conservation au frais, consommation dans les 3 jours pour une fraîcheur et un goût optimaux.
Conseils de cuisson
Pour des pâtes fraîches parfaites :
- • Utilisez une grande casserole d'eau salée (10g de sel par litre)
- • Attendez l'ébullition avant d'ajouter les pâtes
- • Temps de cuisson : 2-4 minutes selon le type (plus court que les pâtes sèches)
- • Goûtez pour vérifier la cuisson al dente
- • Conservez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce
- • Mélangez immédiatement avec la sauce pour éviter qu'elles collent
Découvrez nos pâtes fraîches artisanales
Venez déguster nos pâtes fraîches fabriquées quotidiennement dans notre atelier
Pasta Da Nonna Mia - Pâtes Fraîches Artisanales
742 Avenue Violési, Centre Commercial Neptuna, Bouc-Bel-Air
Fabrication quotidienne sur place
Disponible :
• Sur place à l'épicerie
• À emporter
• En livraison